Резюме
В статье представлены результаты опроса 73 респондентов 18-25 лет об употреблении и оценке полезности коровьего и растительного молока, данные биохимического анализа пастеризованного коровьего молока, безлактозного и бананового растительного напитка. Установлено, что 81,8% опрошенных регулярно употребляют коровье молоко, в то же время 75,8% считают растительное более полезным, а 66,7% респондентов считают коровье вредным. Доказано, что банановое молоко практически лишено белка (менее 0,1 г/л), содержит крахмал (5-10 г/л) и имеет кислую среду (pH 5,0–5,5), тогда как коровье и безлактозное содержат полноценный белок (3,2-3,5 г/100 мл) и имеют нейтральный pH (6,6-6,8). На основе анализа литературы рассмотрены возрастные особенности потребности в белке, молекулярные механизмы лактазной недостаточности и аллергии на белки коровьего молока. Детально описаны сигнальные пути связи потребления молока с акне.
